Có, bạn có thể pha cà phê bằng nước cất - nhưng có lẽ bạn không nên chỉ dựa vào nó. Nước cất là H₂O nguyên chất 100% đã loại bỏ tất cả khoáng chất Nghe có vẻ lý tưởng cho một tách cà phê sạch, nhưng việc chiết xuất cà phê thực sự phụ thuộc vào các khoáng chất như magie và canxi để tách các hợp chất hương vị ra khỏi bã. Không có chúng, cà phê của bạn có thể có vị nhạt, chua hoặc rỗng - được pha theo kỹ thuật nhưng thiếu một thứ gì đó. Điều đó nói lên rằng, nước cất có vai trò của nó, đặc biệt là khi pha với nước giàu khoáng chất hoặc khi bạn đang thử nghiệm khả năng kiểm soát hoàn toàn hóa chất pha chế của mình.
Bài viết này phân tích chính xác những gì sẽ xảy ra khi bạn sử dụng nước cất để pha cà phê, khoa học nói gì, yếu tố của máy chưng cất nước và những lựa chọn thay thế nào mang lại cho bạn kết quả tốt hơn mà không cần phỏng đoán.
A máy chưng cất nước hoạt động bằng cách đun nóng nước đến điểm sôi, thu hơi nước và ngưng tụ lại thành dạng lỏng. Quá trình này loại bỏ hầu như mọi thứ không phải là nước - bao gồm kim loại nặng, clo, vi khuẩn, thuốc trừ sâu và quan trọng là các khoáng chất hòa tan như canxi, magie, natri và kali. Kết quả là nước có tổng chất rắn hòa tan (TDS) gần bằng 0, thường là từ 0–5 ppm (phần triệu).
So sánh với các loại nước phổ biến khác được sử dụng trong pha chế cà phê:
| Loại nước | TDS điển hình (ppm) | Hàm lượng khoáng chất | Sự phù hợp của cà phê |
|---|---|---|---|
| nước cất | 0–5 | không có | Nghèo (một mình) |
| Nước máy (trung bình ở Mỹ) | 150–400 | Trung bình đến cao | Biến |
| Nước lọc (ví dụ: Brita) | 50–200 | Thấp đến trung bình | Tốt |
| Nước suối | 100–300 | Hiện diện tự nhiên | Tốt to excellent |
| SCA-Nước bia lý tưởng | 75–175 | Đã hiệu chỉnh | Tuyệt vời |
Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA) công bố tiêu chuẩn chất lượng nước để pha cà phê: TDS mục tiêu là 150 trang/phút, phạm vi chấp nhận được 75–250 trang/phút , với độ cứng mục tiêu là 50–175 ppm canxi cacbonat. Nước cất ở tốc độ 0–5 ppm nằm xa ngoài cửa sổ đó - nó không phải là công cụ để pha cà phê tiêu chuẩn.
Cà phê là một loại đồ uống cực kỳ phức tạp - một cốc chứa hơn 1.000 hợp chất hương vị. Không phải tất cả chúng đều hòa tan với tốc độ như nhau hoặc phản ứng với nước theo cùng một cách. Đây là lúc hàm lượng khoáng chất trở thành một biến số có ý nghĩa chứ không phải là một biến số tầm thường.
Nghiên cứu đăng trên tạp chí Báo cáo khoa học phát hiện ra rằng các ion magie đặc biệt hiệu quả trong việc chiết xuất các hợp chất thơm từ bã cà phê. Nước có hàm lượng magiê cao hơn có xu hướng tạo ra những chiếc cốc sáng hơn, thơm hơn và phức tạp hơn. Đây là lý do tại sao một số nhà rang xay đặc biệt và nhà sản xuất bia cạnh tranh với thợ pha cà phê cố tình xây dựng các công thức nước có hàm lượng magiê cao - thường nhắm mục tiêu cụ thể là 20–30 ppm magiê.
Canxi góp phần tạo nên cảm giác ngon miệng và cảm nhận về hương vị của cà phê. Nếu không có nó, ngay cả cà phê được chiết xuất tốt cũng có thể có cảm giác loãng và chảy nước trên vòm miệng. Mặt khác, quá nhiều canxi sẽ dẫn đến độ cứng quá mức và tích tụ cặn trong máy pha cà phê espresso - một trong những lý do chính khiến các nhân viên pha chế tại nhà sử dụng máy chưng cất nước để tạo ra nước gốc không chứa khoáng chất mà sau đó họ có thể tùy chỉnh.
Một lượng nhỏ natri - khoảng 10 ppm - đã được chứng minh là có tác dụng ức chế vị đắng và tăng cường cảm nhận vị ngọt trong cà phê. Nước cất không chứa natri nên bạn sẽ mất tác dụng cân bằng tinh tế này. Sự khác biệt dễ nhận thấy nhất ở cà phê chất lượng thấp hơn hoặc cà phê rang đậm hơn, nơi vị đắng rõ rệt hơn.
Bicarbonate đóng vai trò như chất đệm, trung hòa một số axit có trong cà phê. Nước có hàm lượng bicarbonate rất thấp (như nước cất) có thể tạo ra cốc có tính axit cao hơn - điều mà một số người yêu thích rang nhẹ thích nhưng những người khác lại thấy sắc và gắt. SCA khuyến nghị mức bicarbonate khoảng 40 ppm để pha cà phê cân bằng.
Nếu bạn chưa bao giờ thử nó, kết quả có thể làm bạn ngạc nhiên. Hầu hết mọi người mô tả cà phê được pha bằng nước cất nguyên chất như sau:
Có những trường hợp ngoại lệ. Một số loại cà phê rang siêu nhẹ, rất tinh tế được pha theo thông số chính xác bằng cách sử dụng nước cất làm nền - với các khoáng chất được bổ sung cẩn thận - có thể tạo ra những tách cà phê đặc biệt. Nhưng điều đó không giống như việc đổ nước cất chưa qua chế biến vào máy nhỏ giọt của bạn.
Các cuộc thử nghiệm hương vị mù quáng được thực hiện bởi các nhóm nghiên cứu cà phê và thử nghiệm cộng đồng trên các nền tảng như r/Coffee của Reddit và các diễn đàn pha cà phê khác nhau cho thấy những người tham gia xếp hạng cà phê nước cất thấp hơn cà phê nước suối hoặc nước lọc khi nếm cạnh nhau, ngay cả khi không biết đó là cà phê nào.
Bất chấp những hạn chế về hương vị, máy chưng cất nước thực sự hữu ích trong bối cảnh cà phê - không phải theo cách mà hầu hết mọi người vẫn nghĩ. Giá trị thực là điểm khởi đầu để xây dựng hồ sơ nước tùy chỉnh, không phải là nguồn nước sản xuất bia trực tiếp.
Những người đam mê cà phê đặc sản - đặc biệt là những người cạnh tranh hoặc pha cà phê nguyên chất đắt tiền - sử dụng nước cất như một loại vải không chứa khoáng chất. Sau đó, họ bổ sung một lượng chính xác chất cô đặc khoáng chất cấp thực phẩm để đạt được mục tiêu chính xác. Công thức nấu ăn phổ biến bao gồm:
Cách tiếp cận này cung cấp cho bạn toàn quyền kiểm soát. Nếu nước máy của bạn có chất lượng rất khác nhau - phổ biến ở cơ sở hạ tầng thành phố cũ hoặc hệ thống giếng ở nông thôn - thì việc có máy chưng cất nước có nghĩa là bạn luôn bắt đầu từ một đường cơ sở đã biết và xây dựng từ đó.
Nước cứng là kẻ thù lớn nhất của máy pha cà phê espresso. Cặn canxi và magie tích tụ bên trong nồi hơi, bộ trao đổi nhiệt và đầu nhóm — giảm hiệu suất, gây ra hiện tượng quá nhiệt và cuối cùng cần phải tẩy cặn hoặc thay thế linh kiện tốn kém . Máy chưng cất nước tại nhà sẽ loại bỏ các khoáng chất gây cặn trước khi chúng đi vào máy.
Nhiều nhà sản xuất máy pha cà phê espresso - bao gồm Breville, Jura và De'Longhi - khuyên bạn nên sử dụng nước lọc hoặc nước làm mềm đặc biệt để giảm cặn. Một số thậm chí còn mất hiệu lực bảo hành nếu có dấu hiệu hư hỏng do cặn vôi. Việc sử dụng nước cất (hoặc nước cất được tái khoáng hóa ở mức TDS thấp, an toàn cho máy) sẽ giải quyết trực tiếp vấn đề này.
Thành phần nước thành phố có thể thay đổi theo mùa. Dòng chảy từ tuyết tan vào mùa xuân, những thay đổi trong nguồn nước hoặc các biến thể trong hóa học của nhà máy xử lý đều có thể làm thay đổi hàm lượng khoáng chất trong nước máy của bạn hàng tháng. Đối với một quán cà phê hoặc nhà sản xuất bia cạnh tranh cần mỗi cốc có hương vị giống nhau, máy chưng cất nước kết hợp với quy trình bổ sung khoáng chất sẽ loại bỏ hoàn toàn sự không nhất quán này.
Máy chưng cất nước không phải là cách duy nhất để lọc nước và đối với mục đích sử dụng cà phê, cần biết từng phương pháp mang lại lợi ích gì.
| phương pháp | Loại bỏ khoáng chất? | Loại bỏ clo? | Trường hợp sử dụng tốt nhất cho cà phê |
|---|---|---|---|
| Máy chưng cất nước | Có (100%) | Có | Công thức khoáng sản tùy chỉnh, bảo vệ thiết bị |
| Thẩm thấu ngược (RO) | Có (95–99%) | Có | Tương tự như chưng cất; thường được sử dụng trong các quán cà phê thương mại |
| Bộ lọc than hoạt tính | Không | Có | Bộ lọc hàng ngày tốt nhất cho hầu hết các nhà sản xuất bia gia đình |
| Máy làm mềm nước (trao đổi ion) | Một phần (thay Ca/Mg bằng Na) | Không | Khôngt recommended — elevates sodium, affects taste |
| Thanh lọc tia cực tím | Không | Không | Chỉ nhắm mục tiêu vi khuẩn; không ảnh hưởng đến chất lượng nước pha |
Đối với hầu hết các nhà sản xuất bia tại nhà, bộ lọc than hoạt tính đơn giản (như bộ lọc bình hoặc bộ lọc dưới bồn rửa) mang lại sự cân bằng tốt nhất - loại bỏ clo và mùi vị lạ trong khi vẫn giữ nguyên hàm lượng khoáng chất ở mức gần đúng. Máy chưng cất nước có ý nghĩa hơn đối với những người đam mê, chủ sở hữu thiết bị hoặc những người phải đối mặt với nguồn nước cứng hoặc bị ô nhiễm nghiêm trọng.
Nếu bạn có một máy chưng cất nước ở nhà và muốn sử dụng nó để pha cà phê mà không làm mất đi hương vị, cách khắc phục rất đơn giản: bổ sung lại khoáng chất với lượng được kiểm soát. Dưới đây là ba cách tiếp cận thực tế, từ đơn giản nhất đến chính xác nhất.
Third Wave Water bán các gói khoáng chất được chia sẵn được thiết kế đặc biệt để hòa tan trong một gallon nước cất. Mỗi gói được pha chế cho cà phê espresso hoặc cà phê nhỏ giọt, đạt được các mục tiêu khoáng chất phù hợp với khuyến nghị của SCA. Một gói mỗi gallon, khuấy đều để hòa tan, xong. TDS xuất hiện khoảng 150 ppm. Đây là tùy chọn không cần toán học dễ dàng nhất.
Đây là một cách tiếp cận phổ biến trong cộng đồng cà phê tại nhà và chỉ yêu cầu hai nguyên liệu có sẵn ở bất kỳ hiệu thuốc hoặc cửa hàng tạp hóa nào:
Cân đo cẩn thận. Cân kỹ thuật số có độ chính xác đến 0,01g giúp quá trình này có thể lặp lại nhiều hơn. Tạo chất cô đặc - hòa tan 10g mỗi loại vào 100ml nước cất - sau đó thêm 1ml chất cô đặc đó vào mỗi lít nước pha. Điều này cho phép độ chính xác cao hơn nhiều so với việc đo bột khô với số lượng nhỏ.
Phương pháp đơn giản nhất: trộn nước cất với nước chứa khoáng chất theo tỷ lệ cố định. Sự pha trộn 50/50 giữa nước cất và hầu hết các loại nước suối thương mại sẽ làm giảm gần một nửa hàm lượng khoáng chất trong nước suối - hữu ích nếu nước máy hoặc nước suối ưa thích của bạn rất cứng. Tỷ lệ 25% nước cất / 75% nước suối là điểm khởi đầu tốt cho các tình huống có độ cứng cao. Không cần tính toán, không cần đo bột - chỉ cần trộn.
Đây là một câu hỏi thường xuất hiện cùng với các cuộc thảo luận về hương vị và câu trả lời rất đa dạng. Nước cất sẽ không làm hỏng hầu hết các thiết bị sản xuất bia trong các tình huống sử dụng thông thường tại nhà , nhưng có một số điều cần lưu ý.
Nước rất tinh khiết, có TDS thấp có tính ăn mòn cao hơn một chút so với nước giàu khoáng chất vì nó "đói" về mặt hóa học - nó sẽ lọc một lượng nhỏ kim loại từ bất kỳ vật chứa nào chứa nó. Qua nhiều năm sử dụng, về mặt lý thuyết, điều này có thể ảnh hưởng đến bên trong nồi hơi bằng đồng hoặc đồng thau trong máy pha cà phê espresso cao cấp. Trong thực tế, hiệu quả là tối thiểu đối với hầu hết người dùng gia đình , nhưng một số nhà sản xuất máy lưu ý rủi ro này và khuyến cáo nên tránh sử dụng nước cất tinh khiết khi sử dụng lâu dài. Tái khoáng hóa đến 50 ppm sẽ loại bỏ mối lo ngại này.
Máy pha cà phê espresso có nồi hơi - đặc biệt là máy dùng để đánh sữa - yêu cầu một số hàm lượng khoáng chất để hoạt động chính xác. Một số cảm biến máy và bộ phận làm nóng được hiệu chỉnh giả sử nước có hàm lượng khoáng chất tiêu chuẩn. Vận hành với nước cất tinh khiết trong thời gian dài có thể gây ra hiện tượng bất thường ở một số mẫu máy. Một lần nữa, việc bổ sung lại khoáng chất sẽ giải quyết được vấn đề này.
Máy nhỏ giọt tiêu chuẩn, máy ép kiểu Pháp, thiết lập rót và máy pha AeroPress về cơ bản đều là những vật liệu trơ - thép không gỉ, thủy tinh borosilicate, nhựa không chứa BPA hoặc gốm. Không ai trong số này bị ảnh hưởng đáng kể bởi nước cất. Sử dụng nó một cách tự do từ quan điểm thiết bị; chỉ mong đợi những hạn chế về hương vị được thảo luận ở trên.
Nếu bạn đã quyết định một máy chưng cất nước phù hợp với thiết lập cà phê của mình - cho dù để bảo vệ thiết bị, kiểm soát công thức hay các mối quan tâm chung về chất lượng nước - thì có một số cân nhắc thực tế để chọn một máy.
Để sử dụng cà phê, máy chưng cất nước đặt trên bàn hầu như luôn là đủ. Họ thường sản xuất 1 gallon (3,8 lít) cứ sau 4–6 giờ và có giá từ 80 đến 300 USD tùy thuộc vào tính năng và chất lượng xây dựng. Có những thiết bị chưng cất toàn nhà nhưng đắt tiền, chậm và không cần thiết đối với một hoặc hai người pha cà phê tại nhà.
Một ly espresso tiêu chuẩn sử dụng khoảng 60–90ml nước. Một tách cà phê nhỏ giọt cần khoảng 350–400ml. Một bình đầy đủ 10 cốc sử dụng gần 1,8 lít. Nếu bạn đang pha nhiều cốc mỗi ngày và tái khoáng hóa nước cất cho mỗi lần pha, bạn sẽ muốn sản xuất và lưu trữ nước cất theo mẻ lớn hơn - lý tưởng là 2–4 gallon mỗi lần - để tránh phải liên tục chờ máy chưng cất quay vòng.
Nước cất không hết hạn sử dụng trong bất kỳ khoảng thời gian có ý nghĩa nào nhưng nó có thể hấp thụ CO₂ từ không khí, điều này làm giảm độ pH của nó một chút. Bảo quản nó trong hộp thủy tinh kín hoặc nhựa HDPE chuyên dùng cho thực phẩm thay vì bình mở. Đừng bảo quản nó trong các thùng kim loại dễ phản ứng - hãy nhớ tính chất dễ bị rò rỉ của nó. Nếu bạn tái khoáng hóa nó, khoáng chất sẽ đệm chống lại sự trôi dạt của độ pH và nước sẽ duy trì tốt trong nhiều tuần.
Máy chưng cất nước tiêu tốn nhiều năng lượng hơn so với bình lọc. Một đơn vị mặt bàn điển hình thu hút 750–1000 watt trong 4–6 giờ mỗi gallon – khoảng 3–5 kWh cho mỗi gallon nước cất. Với giá điện trung bình của Hoa Kỳ khoảng 0,16 USD/kWh, tức là khoảng 0,48–0,80 USD cho mỗi gallon được sản xuất. Hãy đưa yếu tố này vào quyết định của bạn nếu bạn chưng cất hàng ngày.
Đây là phiên bản ngắn khi nước cất - hoặc máy chưng cất nước - có ý nghĩa trong bối cảnh cà phê:
Điểm mấu chốt: nước cất và cà phê hoàn toàn có thể cùng tồn tại, nhưng coi máy chưng cất nước là bước cuối cùng - chứ không phải là bước đầu tiên - trong quá trình chuẩn bị nước của bạn là điều tạo nên sự khác biệt giữa một loại bia nhạt nhẽo, đáng thất vọng với một loại bia thực sự xuất sắc.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào về việc cài đặt
hoặc cần hỗ trợ, vui lòng liên hệ với chúng tôi.
86-15728040705
86-18957491906
